第154章 越简单越讲究

昨晚开始下雨，到现在还没停。

送顾屿去学校后，虞问芙不打算出摊，正好趁这个机会把菜谱书写完。

都是一些家常菜，本来以为三天能写完的，但其实真正写起来，斟酌一些细节以及一些遣词，还是比较花时间。

她前前后后写了一周。

这还是每晚熬夜到两三点的结果。

最后一道菜，她选择了阳春面，简单又温暖，而且面条象征着长长久久，作为结尾，意味深长。

她开始打字。

《一碗阳春面》

你有没有这样的经历？深夜回到家，不想动刀，不想洗菜，只想吃一碗热乎乎的清汤面，吃完就睡。

但其实，越简单的面越讲究，面要滑，汤要清，一口下去，整个人都暖了。

这碗面，叫做阳春面。

还是跟其他菜的格式一样，她先写做法：

首先调料汁，碗里放猪油、生抽、盐、白胡椒粉，注意：猪油是灵魂，不能用植物油代替。

烧开水，水滚后冲入碗中，搅匀，汤底就做好了。

然后锅里烧水，水要多，火要猛，水开后下面条，用长筷搅散，不要煮太久，面条浮起，夹一根尝，中间没有白芯，就是煮好了。

通常细挂面煮两分钟就够了

捞出面条，沥干水分，放入碗中，撒上葱花，注意不要过冷水。

虞记小贴士：

猪油是这道菜的灵魂，熬猪油的时候，加几片姜和一小块八角，油会更香，熬好的猪油装进玻璃罐，放冰箱能存半年。

面条不要煮太烂，要有一点嚼劲，汤要多，面要少，最佳配比是七分汤三分面。

如果是冬天，可以先倒半碗热水暖碗，再倒掉，热碗装热汤，面不容易凉。

另外，葱花不要省，一把葱花，可以提色增香。

她一鼓作气，继续写最后的问答环节：

“问：没有猪油怎么办？”

“答：用芝麻油也行，但味道不一样，猪油是这道菜的魂，建议你熬一点，不费事，猪板油菜市场都有卖。”

“问：可以用高汤吗？”

“答：可以，但阳春面的精髓就是清汤，用高汤就不是阳春面了。”

“问：为什么不能过冷水？”

“答：过冷水面条会变硬，汤也会凉，热面热汤，才好吃。”

写完最后一句，她靠在椅背上。

已经下午三点多了，窗外还在淅淅沥沥下着雨。

她想起自己第一次吃阳春面，是上一世她拜师的第一天师傅做的，师傅说，做人要像这碗面，清清白白，干干净净。

她存了盘，退出来，把软盘装进纸套里。

一百道菜，从白米饭到阳春面，全是一些最常见，几乎每个人都吃过很多次的家常菜。

她忽然觉得，这本书不是写给做饭的人看的，而是写给那些想家的人看的。

虞问芙起身，准备给自己做一碗阳春面。

她刚从冰箱取出挂面，就听到了敲门声。

“谁啊？”

“阿芙，是我。”

虞问芙打开门，看到沈碧云提着一个袋子站在门口。

“云姐，快进来。”

“我想着今日下雨，你应该没出门，就过来找你聊会天。”

“云姐坐。”虞问芙进厨房倒了茶。

沈碧云在沙发坐下，打开袋子，端出一个精致的小炖盅。

她推到虞问芙面前，笑道：“我新做的，你尝尝。”

虞问芙打开，一股清甜的香气飘出来。

碗里是淡金色的糖水，浓稠顺滑，表面浮着几颗饱满的皂角米，半透明，像小珍珠，几粒红枸杞点缀其间，还有几片薄薄的雪梨，沉在碗底。

虞问芙舀了一勺，送进嘴里，点头。

“云姐，你现在很厉害啊，皂角米软糯q弹，雪梨入口即化，甜度刚好，一点都不腻，挺好的。”

沈碧云眼睛亮了，“真的？”

虞问芙点头，“以前你做的的糖水，甜是甜，但没有层次，这碗不一样，入口是皂角米的清，然后是雪梨的甜，最后是桂花的香，一层一层，很分明。”

突然得到这么高的评价，沈碧云似乎有些不好意思。

她喝了口茶，说：“我熬了一个多小时，一直看着火，就是不知道还有没有改进的余地。”

虞问芙又尝了一勺，想了下，说：“能尝出来你用的是黄冰糖，但是感觉是一次性放进去的。”

“是的，是一次性放的。”

“冰糖可以分两次放，第一次放三分之二，让甜味渗进食材里，出锅前再放三分之一，甜味浮在表面，这样喝起来会更清爽。”

沈碧云点头：“好，我回去试试，那皂角米有没有什么问题？”

虞问芙又舀了一勺，仔细嚼了嚼，说：“皂角米不能水开再下，要冷水下锅，然后用小火慢慢煮，这样胶质才能完全煮出来。”

“多谢你阿芙，我又学会了一道糖水。”

虞问芙笑着说：“云姐，感觉你现在很喜欢做糖水，好像天天都在研究。”

“是啊，之前做糖水，只是为了让自己内心可以平静下来，至于做得好不好，倒是没那么在意，可现在是真的喜欢做，而且也想做得好喝。”

她看着虞问芙，“我现在也懂了，越是简单的糖水，越讲究细节。”

虞问芙点头，“是这样的。”

“对了阿芙，食谱书你写得怎么样了？前两天我那出版社的朋友还打电话问，说如果月底前能交稿的话，正好可以赶上他们下个月的一个什么书节。”

“可以的，我刚好写完了，共100道家常菜，四万多字。”

沈碧云很惊讶，“100道？这么短的时间，你也太厉害了吧？”

“本来打算拍照做插图的，但时间太紧，我也做不了这么多菜，所以只是文字。”

虞问芙把软盘拿给沈碧云，“都在这里面，我这里没有打印机，需要他们打印一下。”

沈碧云拿着软盘，感慨万千：这么小的东西，竟然能装下四万多字，这电脑确实是个神奇的东西。

可惜她到现在连开机都没学会，还要看着虞问芙写的步骤操作。

“没关系，你提供文稿就好，我给他们说一下，让他们自己找人配图。”

“还有一件事，”沈碧云停顿了下，从包里拿出一个信封，“你看看这个。”